厚切りでしっとり柔らかいローストビーフ、イオンが「父の日」メインディッシュに提案

　６月２１日の「父の日」に向けて高まる肉料理のニーズに向け、イオンは厚切りにこだわった「トップバリュ　セレクト　とっておきＲＥＳＥＲＶＥ　五島塩ローストビーフ」と「同ローストポーク」を発売。予想を上回る売れ行きとなり、父の日に向けて生産工場をフル稼働させている。６月１０日にイオン品川シーサイド店で発売イベントを開催し、イオンリテールの取締役専務執行役員食品商品企画本部長の土谷美津子氏は「“家パ（家庭でのパーティ）”需要の盛り上がりなど、“ハレ”の消費が拡大することに合わせ、『父の日』のメインディッシュとしてふさわしい、これまでにない厚切りステーキをご提案します」と、独自の製法によってレストランの味わいを実現した新商品を紹介した。（写真は、イオン品川シーサイド店での発売イベントの様子） 　６月３日にイオングループ（イオン、ダイエー、マックスバリュ、スーパーセンター、ピーコックストア、山陽マルナカ、マルナカなど）約１４００店舗で新発売した「トップバリュ　セレクト　五島塩ローストビーフ」は、「今回新たな製法を確立したことによって、レストランのローストビーフのようなロゼ色の切り口と、厚切りでもしっとりとしたやわらかさを実現しました。これまでにない商品として、ぜひお試しいただきたい」（土谷氏）という自信作。 　２７５℃で９０秒間、ジェットオーブンで表面を焼いた後、中心部分を５５℃で９７分間にわたってじっくり焼き上げることによって、切り口がロゼ色になり、やわらかくしっとりとした厚切り肉として提供できるようになったという。「国内に専用工場を作って実現した製法は、他社が追随することは難しいと思います。当面はイオンだけが提供できるおいしい厚切りローストビーフです」（土谷氏）と胸を張った。 　また、味付けには、にがりを豊富に含む長崎県五島灘の海水を１００％使用した五島塩とホワイトペッパーを手で擦り込む乾塩製法を採用。調味液に漬け込む製法と比べ、肉そのものの味わいを楽しめる。 　さらに、ローストビーフには、たまねぎやにんじん、ガーリック、セロリをじっくり炒めたペーストに、赤ワインを加えたグレービーソースを添付。ローストポークには、ソテーした玉ねぎにリンゴ果汁とはちみつで甘さを加えながら、バルサミコを隠し味に使ったソースを添付した。 　販売価格は、「トップバリュ　セレクト　とっておきＲＥＳＥＲＶＥ　五島塩ローストビーフ　ダイナミックカット（かたロース）」（１４０ｇ）が９８０円（税込）。「同（サーロイン）」（１７０ｇ）が１４９０円（税込）。「トップバリュ　セレクト　とっておきＲＥＳＥＲＶＥ　五島塩ローストポーク　ダイナミックカット（かたロース）」（１６０ｇ）が９８０円（税込）。 　６月３日（水）の販売開始から週末までの４日間で、新商品合計で３万パックを販売した。「父の日を前に、これほど売れるとは思っていませんでした」（土谷氏）という大ヒット商品となっている。例年「父の日」はクリスマスから年末年始シーズンに次ぐ肉商品の需要拡大期というが、今年は新商品の販売によって「ローストビーフは昨年の１．６倍増の売れ行き」となっている。また、同時に副菜として発売した「トップバリュ　セレクト　クリーミーマッシュポテト」（１００ｇ、税込１９９円）も同期間に３０００セットの販売と、こちらも想定を上回る売れ行きになっているという。 　土谷氏は、「家族が集まる機会に、ご自宅でごちそうを食べる機会が増えています。イオンの店舗でも、食材だけでなく、テーブルウェアや調味料なども見た目が気持ちの良いものが売れ行き好調です。新商品は、そのまま食べていただいても十分に美味しいといっていただけると思いますが、レンジで４０秒加熱すると、レストランで食べる厚切りローストビーフと同じように美味しいごちそうになります」と語る。 　素材から流通まで「徹底しておいしさにこだわった体制でお届けする」（土谷氏）と、牛肉はサートロンをメキシコ、かたロースをオーストラリア、豚肉はデンマークからと、それぞれ一番良い飼育方法で育てられた肉を仕入れた。マッシュポテトに使うジャガイモは北海道を中心とした国産男爵系のみを使用。隠し味も北海道産生クリームと青森県産にんにくを使うなど、副菜もソースも素材の一つひとつを厳選したという。 　また、流通においては、脱酸素剤を使用した包装によって蛍光灯焼けや酸化による退色を防止し、無着色・酸化防止剤無添加で、肉本来の持つ鮮やかで美しいロゼ色をそのまま食卓に届けられるようにしている。 　土谷氏は、「近年は、さっぱりとしながらも食べ応えのある赤身肉の人気が高まっています。特に、父の日にはお肉の需要が盛り上がるのですが、この後も、お盆やボージョレヌーボー解禁、そして、クリスマス、年末年始など、さまざまなイベントに、お手軽にお楽しみいただけるメインディッシュとして、厚切りローストビーフやローストポークは通年でご提供します」と語っている。（編集担当：風間浩）